Cursos PRESENCIALES

Podemos comer sin gluten, de forma sana y equilibrada y seguir manteniendo el sabor auténtico y tradicional.

 

Sin embargo, la cultura "gluten free" aún no está asociada a la ecología y muchos de los productos, sin gluten, que se venden contienen química para mejorar su sabor y textura.

 

Comer BiOglutenfree es volver a lo antiguo, a lo tradicional, con cereales ecológicos completos y de primera calidad, sin azúcares rápidos, sin goma Xantana o guar, sin levaduras, ni aditivos o conservantes.

Cursos y talleres EscuelaBiOglutenfree

En mis cursos y talleres de panadería, repostería y cocina energética sin gluten, trabajamos sin: aditivos, conservantes, lácteos de vaca, azúcares, grasas saturadas ni mejorantes.

 

Aprenderás todo lo necesario para hacer tus propios panes y mezclas de harinas de cereales integrales, a tu medida, así como, recetas y una nueva forma de cocinar alimentos salubles. Revoluciona tu cocina y enfoca tu vida, aprendiendo en nuestros cursos como utilizar ingredientes sanos y completos.

 

Con productos de la huerta ecológica, enfocamos el curso hacia una nutrición más vital y energética, estimulando nuestro sistema inmunológico.

 

El mijo, la quinoa , el trigo sarraceno, el amaranto, el arroz, el maíz, el teff... son los productos con los que trabajamos.

Talleres temáticos de 4 horas

Talleres de panadería tradicional sin gluten de 8 horas o 16 horas

Talleres de repostería tradicional sin gluten de 8 horas o 16 horas

Especiales de panadería "Raw" sin gluten (próximamente)

HAZ CLIC AQUÍ - PARA VER LA AGENDA

Pan de masa madre de arroz
Magdalenas de arroz y maíz con azahar
Queso de almendras con curry y tomillo y orégano

Programas Temáticos Panadería 4 horas

  • Pan básico fresco. Hogaza y molde.
  • Pizzas y empanadillas.
  • Especial panes sarraceno.
  • Panes de arroz y patata ecológica.
  • Panes salados rellenos.
  • Panes con grano (mijo, arroz, quínoa)
  • Panecillos de hamburguesa, de bocata, picoteo.
  • Panes dulces: Moldes, bollitos rellenos.

 

 

Programas Temáticos Repostería 4 horas

  • Roscón de reyes y pastelitos navideños Amaranto.
  • Donuts, baigols, creps.
  • Rosquillas y suizos.
  • Bizcochos y magdalenas.
  • Muffins con grano variados, pudding de frutas.
  • Cookies y galletas.
  • Barritas energéticas, bollitos de merienda.
  • Trufas variadas, veganas y exquisitas, bombones.
  • Tartas veganas con horno.
  • Tartas veganas crudas y frías.

 

 

Programas Temáticos Delicatessen 4 horas

  • Hamburguesas vegetales y croquetas.
  • Patés de legumbres y verduras de temporada.
  • Cremas para untar: Dulces y saladas.
  • Quesos veganos exquisitos.
  • Chocolates y bombones.

 

 

Panecillos de Hamburguesa
Cookies de trigo sarraceno con frutos secos
Hamburguesa vegetal de tofu con verduras

Curso intensivo de panadería ecológica sin gluten 16 horas (2 días).

TEMARIO:

Introducción.

  • Celiaquía, intolerancia y alergia al gluten.
  • Porqué comer sin gluten y ecológico. Beneficios.
  • Situación actual del pan sin gluten en el mercado: composición de los panes industriales, análisis de los componentes y su efecto sobre el organismo.
  • Qué es un pan sin gluten ecológico. Composición de sus elementos básicos. Comportamiento. Nutrientes. Efectos energéticos.

Tipos de cereales y harinas sin gluten.

  • Propiedades, características, usos apropiados.

Aglomerantes naturales.

Sustitutos del huevo, naturales y eficaces.

Harinas de legumbres y frutos secos.

  • Propiedades, características, usos apropiados.

Tipos de endulzantes naturales sin azucares rápidos.

  • Estudio de los efectos y de su origen.

Sustitutos de los lácteos de vaca: bebidas vegetales.

Aceites y natas vegetales.

  • Tipos, propiedades, valor nutricional y energético

Usos de otros ingredientes naturales:

  • Verduras de mar: ALGAS.
  • Superalimentos.

Procesos del pan de masa madre y del pan de levadura:

  • Utensilios necesarios: Moldes, horno, herramientas…
  • Tipos de masas
  • Tiempos de fermentación
  • Amasados
  • Horneados
  • Conservación del pan. Trucos, consejos

Fórmula básica para hacer panes de masa madre sin gluten. Proceso de la MASA MADRE.

Práctica con recetas:

  • Pan de masa madre de sarraceno.
  • Pan de masa madre de arroz.
  • Pan dulce con grano de masa madre.

Fórmula básica para hacer panes Sin gluten con levadura

Práctica con recetas:

  • Hogaza multicereales
  • Molde de teff con sésamo
  • Barritas de bocadillo
  • Pan de molde blanco con mandarina
  • Pan con masa madre y levadura seca con Olivas de Aragón
  • Bollitos blanditos de merienda y aperitivo

Panes sin gluten sin levadura

Práctica con recetas:

  • Pan osawa.
  • Chapatis de sarraceno.

Pizzas de arroz y sarraceno. Mini pizzas. Empanadillas saladas.

Práctica con recetas:

  • Pizza de arroz con sarraceno espinacas con pasas y piñones.
  • Minipizzas mochi de arroz con verduras de temporada y queso vegano a las finas hierbas.
  • Empanadillas de tofu marinado con algas y Pisto.

 

 

 

Hogaza de Sarraceno

Curso intensivo de repostería ecológica sin gluten 16 horas (2 días).

TEMARIO:

Introducción.

  • Celiaquía, intolerancia y alergia al gluten.
  • Porqué comer sin gluten y ecológico. Beneficios.
  • Situación actual del pan sin gluten en el mercado: composición de los panes industriales, análisis de los componentes y su efecto sobre el organismo.

Tipos de cereales sin gluten y cereales con gluten.

  • Propiedades nutricionales, características, usos apropiados en la repostería.

Granos- harinas –copos – sémolas. Posibilidades.

Líquidos:

  • Leches vegetales de cereales, de leguminosas y de frutos secos. Cómo hacerlas de forma casera.
  • Zumos de frutas – concentrados de frutas –batidos base

Aglomerantes naturales.

Huevos, proteínas y sustitutos vegetales.

Levaduras, leudantes. Usos, tipos, posibilidades.

Endulzantes naturales. Tipos, origen, índice glucémico. Efectos energéticos.

Aromatizantes y condimentos naturales.

Grasas, aceites, mantequillas y natas vegetales.

Masas blandas, enriquecidas, austeras, crudas

Horneado, conservación.

Recetas:

  • Bizcocho de arroz con cacao puro y mandarina
  • Bizcocho básico de yogur de soja con limón (base para tartas)
  • Magdalenas de maíz con azahar y naranja
  • Paquetes sorpresa de fruta fresca y compota con canela
  • Muffins de arroz con frutos rojos
  • Tarta de queso vegana
  • Tarta de zanahoria
  • Browni vegano con nueces
  • Cookies de sarraceno con jengibre
  • Churruscos de piñones con almendras y frambuesas
  • Caracoles de maíz con choco negro
  • Palitos de dátiles con naranja
  • Creps de arroz con sarraceno
  • Tortitas de quínoa
  • Barritas energéticas

 

 

 

Galletitas de Jengibre

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CONTACTO

María Eugenia Vázquez-Gundín

 

617 998 170 / 96-3733171

escuelabioglutenfree@gmail.com