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MARIULEKASGLUTENFREE.COM

Podemos comer sin gluten, de forma sana y equilibrada y seguir manteniendo el sabor auténtico y tradicional.


Lsa ventajas de comer con cereales ecológicos completos sin gluten  de primera calidad son muchas.Introduciéndolas con regularidad en nuestra dieta, y realizando las combnaciones adecuadas, obtendremos los nutrientes necesarios para regenerar nuestro organismo y mantener la mente y el cuerpo en un constante equilibrio.


Los granos sin gluten por excelencia son : El arroz, el trigo sarraceno, el mijo, el maíz, el teff, la quínoa, el sorgo y el amaranto. Todos ellos contienen hidratos de carbono complejos, de bajo índice glucémico, que aportan una energía estable a nuestras células.





Cursos y talleres EscuelaBiOglutenfree

En mis cursos  de panadería, repostería y cocina energética sin gluten trabajamos sin: aditivos,  conservantes, lácteos de vaca, azúcares, grasas saturadas y gomas.


Adquirirás los conocimientos necesarios para hacer tus propios panes sin gluten  y las mezclas de harinas de cereales integrales a tu medida. Descubrirás nuevas  recetas y métodos eficaces para tus elaboraciones . Revolucionarás  tu cocina para enfocar  hacia un estilo de vida saludable utilizando alimentos equilibrados que proporcionan nutrientes biodisponibles para alimentarnos sin dañar nuestro organismo y mantener en buenas condiciones los cimientos de nuestra vida.


utilizamos en todas las elaboracioes   productos de la huerta ecológica  para una nutrición más consciente, vital y energética, que estimule nuestro sistema inmunológico.



Talleres temáticos de 4 horas 

Talleres de panadería tradicional sin gluten de 8 horas o 14 horas   

Talleres de repostería tradicional sin gluten de 8 horas o 14 horas

Especiales de panadería "Raw" sin gluten (próximamente)

HAZ CLIC AQUÍ - PARA VER LA AGENDA

Pan de masa madre de arroz
Magdalenas de arroz y maíz con azahar
Queso de almendras con curry y tomillo y orégano

Programas Temáticos Panadería 4 horas

  • Pan básico fresco. Hogaza y molde.
  • Pizzas y empanadillas.
  • Especial panes sarraceno.
  • Panes de arroz y patata ecológica.
  • Panes salados rellenos.
  • Panes con grano (mijo, arroz, quínoa)
  • Panecillos de hamburguesa, de bocata, picoteo.
  • Panes dulces: Moldes, bollitos rellenos.



Programas Temáticos Repostería 4 horas

  • Roscón de reyes y pastelitos navideños Amaranto.
  • Donuts, baigols, creps.
  • Rosquillas y suizos.
  • Bizcochos y magdalenas.
  • Muffins con grano variados, pudding de frutas. 
  • Cookies y galletas.
  • Barritas energéticas, bollitos de merienda.
  • Trufas variadas, veganas y exquisitas, bombones.   
  • Tartas veganas con horno.
  • Tartas veganas crudas y frías.   



Programas Temáticos Delicatessen 4 horas

  • Hamburguesas vegetales y croquetas.
  • Patés de legumbres y verduras de temporada.
  • Cremas para untar: Dulces y saladas.
  • Quesos veganos exquisitos.
  • Chocolates y bombones.



Panecillos de Hamburguesa
Cookies de trigo sarraceno con frutos secos
Hamburguesa vegetal de tofu con verduras

Curso intensivo de panadería ecológica sin gluten 14 horas (2 días).

TEMARIO:

Introducción.

  • Celiaquía, intolerancia y alergia al gluten.
  • Porqué comer sin gluten y ecológico. Beneficios.
  • Situación actual del pan sin gluten en el mercado: composición de los panes industriales, análisis de los componentes y su efecto sobre el organismo.
  • Qué es un pan sin gluten  ecológico. Composición de sus elementos básicos. Comportamiento. Nutrientes. Efectos energéticos.

Tipos de cereales y harinas  sin gluten. 

  • Propiedades, características, usos apropiados.

Aglomerantes naturales.

Sustitutos del huevo, naturales y eficaces.

Harinas de legumbres y frutos secos.

  • Propiedades, características, usos apropiados.

Tipos de endulzantes naturales sin azucares rápidos.

  • Estudio de los efectos y de su origen.

Sustitutos de los lácteos de vaca: bebidas vegetales.

Aceites y natas vegetales.

  • Tipos, propiedades, valor nutricional y energético

Usos de otros ingredientes naturales:

  • Verduras de mar: ALGAS.
  • Superalimentos.

Procesos del pan de masa madre y del pan de levadura:     

  • Utensilios necesarios: Moldes, horno, herramientas…
  • Tipos de masas
  • Tiempos de fermentación         
  • Amasados
  • Horneados
  • Conservación del pan. Trucos, consejos

Fórmula básica para hacer panes de masa madre sin gluten. Proceso de la MASA MADRE.

Práctica con recetas:

  • Pan de masa madre de sarraceno.
  • Pan de masa madre de arroz.
  • Pan dulce con grano de masa madre.

Fórmula básica para hacer panes Sin gluten con levadura

Práctica con recetas:

  • Hogaza  multicereales
  • Molde de teff con sésamo
  • Barritas de bocadillo
  • Pan de molde blanco con mandarina
  • Pan con masa madre y levadura seca con Olivas de Aragón
  • Bollitos blanditos de merienda y aperitivo                 

Panes sin gluten sin levadura

Práctica con recetas:

  • Pan osawa.
  • Chapatis de sarraceno.

Pizzas de arroz y sarraceno. Mini pizzas. Empanadillas saladas.

Práctica con recetas:

  • Pizza de arroz con sarraceno espinacas con pasas y piñones.
  • Minipizzas mochi de arroz con verduras de temporada y queso vegano  a las finas hierbas.
  • Empanadillas de tofu marinado con algas y Pisto.




Hogaza de Sarraceno

Curso intensivo de repostería ecológica sin gluten 14 horas (2 días).

TEMARIO:

Introducción.

  • Celiaquía, intolerancia y alergia al gluten.
  • Porqué comer sin gluten y ecológico. Beneficios.
  • Situación actual del pan sin gluten en el mercado: composición de los panes industriales, análisis de los componentes y su efecto sobre el organismo.

Tipos de cereales sin gluten y cereales con gluten.

  • Propiedades nutricionales, características, usos apropiados en la repostería.

Granos- harinas –copos – sémolas. Posibilidades.

Líquidos:

  • Leches vegetales de cereales, de leguminosas y de frutos secos. Cómo hacerlas de forma casera.
  • Zumos de frutas – concentrados de frutas –batidos base

Aglomerantes naturales.

Huevos, proteínas y sustitutos vegetales.

Levaduras, leudantes. Usos, tipos, posibilidades.

Endulzantes naturales. Tipos, origen, índice glucémico. Efectos energéticos.

Aromatizantes y condimentos naturales.

Grasas, aceites, mantequillas y natas vegetales.

Masas blandas, enriquecidas, austeras, crudas

Horneado, conservación.

Recetas:

  • Bizcocho de arroz con  cacao puro y mandarina
  • Bizcocho básico de yogur de soja con limón (base para tartas)
  • Magdalenas de maíz con azahar y naranja
  • Paquetes sorpresa de fruta fresca y compota con canela
  • Muffins de arroz con frutos rojos
  • Tarta de queso vegana
  • Tarta de zanahoria
  • Browni vegano con nueces
  • Cookies de sarraceno con jengibre
  • Churruscos de piñones con almendras y frambuesas
  • Caracoles de maíz con choco negro
  • Palitos de dátiles con naranja
  • Creps de arroz con sarraceno
  • Tortitas de quínoa
  • Barritas energéticas




Galletitas de Jengibre

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CONTACTO

María Eugenia Vázquez-Gundín


617 998 170 / 96-3733171

escuelabioglutenfree@gmail.com

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